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La pointe en forme d'épée aide à équilibrer le poids du couteau et est recommandée pour les chefs qui s'intéressent à un Yanagi mais qui ont un espace de travail plus petit
Ces couteaux en forme d'épée ont une lame plus droite et plus large qu'un yanagi pour les légumes
sa durabilité
Les couteaux "Kiritsuke" sont des couteaux polyvalents dotés d'une pointe coupée en diagonale
est une parfaite alliance de sophistication et de fonctionnalité
Deba Blue Steel #2 Damas Manche en Bois de Rose 150mm Materiau:Blue Steel #2 La pointe en forme d'épéeLe Deba est un couteau robuste spcialement conu pour la prparation du poisson, dot d'une lame solide et paisse. Celle ci ne se plie pas, mme sous une forte pression. Il est couramment utilis pour retirer les grandes cailles, manipuler les os, ouvrir le dos du poisson et trancher les artes. L'paisseur et le poids de la lame permettent galement de couper les ttes de poisson sans l'endommager, ainsi que de traiter les petits os de volaille.
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